Gostinska Kuca "Fanfani" Bijela-B.Kotorska

U ambijentu od sunca i mora, riba, vino i maslinovo ulje čine ''sveto trojstvo'' mediteranske kuhinje na kojoj pociva i bokeljska kuzina .Glavna odlika primorske kuhinje  pored naznačenih opštih mjesta, je upotreba obilja začinskih trava (kojim vladaju petrusin , ruzmarin i bosiok ), povrća, naročito krompira, kapule i bjelog luka, te raznih vrsta zelja, spanaća, blitve i žućenice..Tu su i peciva, tjestenine, poput makarula, ili deserta priganica i ruštula

Bokeljska kuhinja razvijala se pod uticajem pomoraca koji su plovili na istok i zapad, pa se tako na trpezama u tom dijelu mogu naći jela iz Italije, Japana, Bliskog istoka, Sjeverne Evrope.

Specijaliteti poput njoka, raštana na čukalj, brodeta, ribe, mesa, veoma su zastupljeni, ali od svega se izdvaja Bokeljski brodet:

Za pripremu ovog jela potrebno je :

• 1,5 kg girica

• 500 g luka

• 2 – 3 češnja bijelog luka

• 100 ml maslinovog ulja

• mali komad korijena celera

• peršun

• so

• papar

• 200 ml bijelog vina

• 500 ml riblje supe

• 400 g pelata sa umakom

Priprema:

Zagrijati maslinovo ulje i dodati luk narezan na listiće, usitnjen bijeli luk, sitno isjeckan peršun i na tanke trakice narezan celer. Sve to pržiti dok luk ne omekša pa dodati ribu koja je prethodno očišćena i riblju supu.

Posoliti i dodati papar. Sve to pustiti da se lagano kuva oko 60 minuta, a zatim dodati pelato sa umakom i zaliti vinom. Posle toga, kuvati još oko 60 minuta.

Služi se sa palentom ili kačamakom, uz to, ne zaboravite čašu dobrog vina.

 PRIGANA RIBA 

Kada očistite ribu i posolite je, prije priganja, dobro je osušite suvom kanavacom ili kartom. Nikad je ne treba prigat tek opranu i mokru. Nikad ne stavljajte mnogo ribe u malo ulja. Naprotiv - malo ribe u mnogo vrelog ulja. Ako ulje nije dovoljno vrelo (mora da vri) riba ce se ljepiti za prosulju, i nece lijepo porumenjeti. Višu ribu nikada ne prigajte cijelu. Ako je velika isfetajte je na komade. Ako je srednje veličine isjecite je uzduž, pa svaku polovinu posebno prigajte. Prije priganja ribu namažite razmućenim jajetom i uvaljajte u brašno ili mrvice. Kad je isprigana, kad dobije onu zlatnu boju, položite je na neku rešetku iznad neke teće da se ocjedi od ulja. Riba priganaa u tijestu (kao za palaćinke), bilo da je pržite cijelu ili u komadima, biće ukusnija ako je uru-dvije prije pripremanja držite u marinadi (kašika ulja, so, papar, sjeckani petrusin, sok od limuna). Tjesto pripremiti bar dvije ure prije upotrebe na slijedeći nacin: izmješajte pola čaše ulja sa deset deka brašna, jednim žumancetom i malo soli. Na ovo uspite jednu čašu hladne vode pa sve umutite mikserom. Posebno umutite, pošto ste ga prethodno malo posolili, bjelanace, pa ga umješajte u pripremljeno tjesto. Ne štedite ulje prilikom priganja ribe. Ono će Vam više puta služiti. Sačuvajte ga za idući put. Kada ga budete koristili dva - tri puta, pročistite ga. To se ovako radi: uspite ulje u neku zeću, nalijte vodu i prokuvajte. Kada se ohladi svi otpaci od ribe pašće na dno vode a ulje ce plivati iznad nje sasvim čisto. Naravno uvjek dodajte malo freškoga ulja...

LIKER OD LIMUNA

 Śore moje, evo Vam jedna riceta za napravit liker...

 Treba Vam kora od 12 domaćih lemuna, 12 pera od lemuna, dvije litre domaće rakije, po kila cukra...

E, ovako... izgratati žuti dio kora od lemuna, oprat pera, sve to metnut u kakvu teću ili višu teglu i nalit rakiju... Puštit da tako odstoji 20 dana na kakvom škurom jestu i podjekad promješat... Pažljivo procjedit i usut u boce.

Za prijatne trenutke uz ćakule pored mora... i pomalo... e...

 PUNJENE PAMIDORE

 Treba Vam:

-deset srednjih pamidora,

-30 deka kuvanog kukuruza,

-30 deka žućenice,

-20 deka trapista,

-2 deca pavlake,

-vezica mladoga luka,

-so, papar, listovi zelene salate.

Pamidore izdubiti i ocijediti, kukuruzu dodati izgratani sir, isjeckani luk, žućenicu i pavlaku. Posoliti i popariti i tom smjesom puniti pamidore. Složiti na listove zelene salate posute gratanim sirom...

 LIGNJE

 Lignje očistiti, oprati i staviti u cjediljku jedno po ure da se ocijede od suvišne vode. Zagrijati dobro prosulju i baciti jedan dio liganja na prosulju. One će prvo puštiti vodu. Dodati bijelog vina od oka.

Treba sačekati da to sve malo uvri i pri tom povremeno miješati lignje da se nebi zalijepile. Lignje ne treba predugo prigat jer one što se duže prigaju postaju sve žilavije. Kad su gotove izvaditi ih u sud , posoliti, i nabacati začine, zaliti uljem i limunovim sokom pa poklopiti. Tako raditi dok se sve lignje ne isprigaju.

Na vrhu zadnjeg reda trba da budu začini i grančica ruzmarina. Protresti sud i ostaviti jedno 20-tak minuta da se izmiješaju ukusi i mirisi pa poslužiti uz blitvu.

 RIBLJA SUPA

 Potrebno je: kilo mješane ribe, 5-6 špica česna, jedna velika kapula, vezica petrusina, so, papar, maslinovo ulje i oko deset deka oriza.

Ovako,

Dobro očistiti i isprati ribu. U dva deca ladne vode metnut česan u ljusci, očišćenu kapulu, ribu, so i papar po guštu. Kuvati bez poklopca. Kad provri, smanjiti vatru na špaheru u pola i kuvat koš oko 20 minuta. Ocjediti supu i stavit da ponovo provri a onda metnut očišćeni oriz i kuvat dok ne omekša. Kad je oriz kuvan, dodati kupicu maslinovog ulja i očišćenje komadiće ribe.

 LIKER OD ORAHA

 Zelene orahe s mekanom jezgrom razrezati na pola.

Staviti u vieću teglu (od kisjelih kukumara) pa dodajte vaniliju, malo cimeta. Može se dodati par zrna prepržene kafe kao i korica limuna ili naranče..

Pospi cukrom i zalij domaćom lozovom rakijom da orasi budu pokriveni.

Teglu dobro zatvoriti i držati na suncu 5 sedmica da tekućina potamni i cukar otopi.

Ocjedi i prespi u botilje.

Stare sjore su čepove zalivale voskom i ostaljale da stoji još 2 mjeseca i onda bi ga tek upotrebljavali.

 SALSA OD PAMIDORA

 Potrebno: 2 kg zrelih pamidora, domaće maslinovo ulje, cukara, soli, 2-3 grančice svježeg bosiljka, 2-3 špice česna samo zgnječene nožem na dasci i oguljene.

Priprema: Pamidore prvo oguliti od kože. Onda ga zgnječiti blago rukom da ispadne sjeme u neki sud, pa onda sjeme staviti u cjediljku ispod koje je sud da se iscijedi sok. Potom meso pamidora isjeckati na kockice. Sjeme procijediti kroz pasabrod, pritiskajući ožicom da izađe sav sok i onda ga baciti. U dublju, a užu teću uliti maslinovo ulje da dobro pokrije dno i da ulja ima otprilike skoro 1 prst. Zagrijati ga i kad ulje uzavri ubaciti one nagnječene špice česna i miješati ih. Čim se osjeti miris česna (nikako da požuti) ubaciti meso pamidora, promiješati, uliti sok, pun kućarin cukara i soli po ukusu i ostaviti da uzavri. Kad malo proključa, smanjiti vatru na pola od najjačeg i ostaviti da se polako ukuva. Kad se sos „smiri“ ubaciti bosiok i ostaviti da se kuva. Salsa je gotova kada se lijepo ugusti. Ako je prekisela dodati još cukara.

Ovakva salsa može dosta da traje. Jede se uz svašta, njime se preliva pašta, riba, meso (lešo naročito), a služi i za kuvanje mnogih jela kao što je crvena buzara od mušalja.

 SLATKO OD SMOKAVA 

 Za ovo slatko potrebne su vam krupne smokve, tek sazrele. Smokve ne smiju biti prezrele, da se ne bi raspale prilikom kuvanja i da bi se u tegli održale cijele.

Treba:

1,5 kg svježih krupnih smokava

1 kg cukra

3 deca vode

2 kesice vanilin cukra

iscjeđen sok od pola lemuna

3-4 koluta lemuna, tj. u svaku teglu ubaciti po jedan kolut.

Priprema:

Smokve oprati i svaku ogulit od spoljne kore. Pažljivo ih malim britulinom guliti, paziti da ne oštetite unutrašnjost smokve.

Svaku smokvu debljom iglom probušiti na 2-3 mjesta.

Pripremljene smokve staviti u teću sa vodom i kuvati ih dok voda ne proključa.

Čim voda počne da ključa, teću sa smokvama skinut sa špahera i ostaviti još 1-2 min. da odstoje u vreloj vodi.

Nabubrele smokve procjediti kroz krupnu cediljku. Nikako ih ne gnječiti, već ih ostaviti u cjediljku da se sasvim ocjede.

U teću staviti cukar, usut 3 deca vode i kuvati na umjerenoj vetri, da vrije oko 10 min.

Kad se cukar potpuno rastopi i smesa postane rastegljiva i gusta kao rjedak med, da sa ožice kaplje u gustim kapljicama, metnut ocjeđene smokve, promešati (samo ovlaš, vodeći računa da se smokve ne raspadnu) i kuvati na sasvim tihoj još 2-3 min.

Teću skloniti sa vatre i odmah dodati vanilin cukar i sok od pola lemuna.

Drvenom kačom polako izmešati, da se vanilin cukar i sok od lemuna rastope i sjedine sa smokvama.

Vruće slatko usut u suve i vruće tegle, predhodno osušene i zagrijane.

U svaku teglu staviti kolut lemuna i čvrsto poklopcem zatvoriti.

Odmah po zatvaranju, vrele tegle okrenuti poklopcem na dolje, čime se postiže da se tegla hermetički zatvori, čime se postiže dugotrajnost.

Tako okrenute tegle prekriti nekom debljom tkaninom (najbolje dekom) i ostaviti ih da prenoće i da se potpuno ohlade.

Sjutradan tegle okrenuti na svoje postolje i poređati ih na hladno mijesto .

 SKAMPI NA ZARU 

Treba nam:

2 kila vrlo svježih škampi

veća vezica bosiljka i petrusina

brandy

maslinovo ulje

 Ovako:

Začinsko bilje očistite i britulinom isjeckajte na sitne komadiće. Škampe operite i osušite, pa ih lagano namastite uljem, pospite s malo začinskog bilja i trunite malo soli. Složite škampe na gradele povrh žara i pecite ih 5-6 minuta, bez okretanja.

Škampe skinite sa gradela i prebacite u prosulju koju ćete staviti na jaku vatru, na špaher, i odmah preliti s 4-5 ožica zagrijanog brandyja. Škampe flambirajte i odmah iznesite na stol, posute ostatkom usitnjenog začinskog bilja.

BOKESKA POGACA

 Treba Vam:

12-15 slanih sardela

kilo brašna brašna

2 kesice suhog kvasca

po kila kapule

4 veće pamidore

petrusin

malinovo ulje

kapara

so

papar...

 E, ovako...

Tijesto umijesite kao za hleb uz dodatak maslinovog ulja. Ostavite na toplom da nadodje. U međuvremenu na laganoj vatri na maslinovom ulju „mučite“ kapulu i isfetane pamidore, 10 minuta, tek toliko da se "opušti". Slane sardele očistite i izrežite za komadiće. Dignuto tijesto podijelite na dva nejednaka dijela. Veći dio razvijte da bude malo više od pleha za pečenje. Po njemu naslažite komadiće sardela, prelijte ohlađenim umakom, pospite kaprom, posolite, popaprite i nauljite. Ostatak tijesta razvijte u veličini pleha i položite na nadjev. Prstima zatvorite krajeve pa nauljite i ostavite 15 minuta. Pecite u vrućoj peći oko tri kvarta od ure. Pečeno ponovo nauljite i ostavite 15 minuta pokriveno čistom kanavacon.

 SALATA OD SIPA

 Za četvoro:

- 6o deka sipa

- 4 špice česna

- 1/2 vezice petrusina

- 5-6 zrna papra

- 2 lovorova lista

- 1/2 limuna

- 2 kažike maslinova ulja

- so i papar

Priprema:

Sipe očistiti i dobro oprati. U lonac s vodom staviti lovor i papar u zrnu. Kad voda prokuva, dodati sipe i kuvati dok ne omekšaju. (zavisno od veličine, treba im 1 do 2 ure kuvanja). Kad je sipa mekana, izvaditi je i narezati na kolutiće. Kolutiće sipe posložiti u zdjelu za salatu i posipati sitno isjeckanim petrusinom i česnom. Začiniti maslinovim uljem i limunovim sokom, posoliti i popapriti. Salatu hladiti u frižideru najmanje dvije ure i poslužiti a fetom limuna.

ŠKAMPI NA BRODET

 Treba Vam:

- 1 kg škampa

- 20 deka kapule

- 2 deca maslinovog ulja

- 5-6 špica česna,

- 1/2 vezice petrusina

- 1 ožica mrvica od domaćeg beškota

- 1 kućarin cukra

- 2 ožice umaka od pamidora

- 3 deca bijeloga vina

- 2 deca vode, so, papar...

 E, sad ovako:

Na maslinovom ulju do pola šufigavat na fete izrezani luk. Dodati umak od pamidora, isjeckani petrusin, česan, mrvice, začine i doliti vode. Pokriveno kuvati neko vrijeme da luk i ostalo omekša. U tako pripremljeni i ukusan umak dodati škampe, pokriti teću i lagano kuvati jednu uru. Na po ure doliti vino. Brodet treba biti srednje gust, crvenkaste boje. Poželjno je koristiti suvo vino koje obavezno treba servirati uz jelo.

 MIJESANI SPORKI RIZOTO

 -po dvadeset deka uliganja, sipa i mušalja,

-dvadeset deka kapule

-dva deca ulja (maslinovo i biljno pola-pola)

-ožica pirea od pamidora

-dva deca bijelog vina

-so, papar, vegeta

-petrusin i česan - po želji

-trideset deka oriza

-crnilo od sipe prema potrebi

 Ovako:

-Na miješanom ulju (pola biljnog- pola maslinovog) šufigavamo i zažutimo luk, a zatim dodamo nasjeckanu sipu, ocišćene mušlje i narezane ulignje. To dobro šufigajemo, zajedno sa začinima (petrusin, papar, vegeta, česan i pire od pamidora). Prelijemo bijelim vinom, dodamo oriz, a potom zalijemo sa malo vode i zacrnimo crnilom od sipe. Poklopit i kuvat tri kvarta od ure.

Poslužit sa gratanim sirom iz salamure... ide i crno i bijelo vino, samo pomalo...

 ŠKAMPI NA RIZOTO

 Ovako:

- po kila očišćenih škampi (mogu biti i smrznuti )

- dvije glavice kapule

- tri špice česna

- dvije manje paprike

- kućarin slatke mljevene paprike

- dvije ožice ukuvane pamidore

- 20 deka oriza

- po litre vode

- so, sjeckani petrusin

E sad:

Na malo ulja popržite kapulu, dodajte isfetanu papriku. Dok se to šufigaje u posoljenoj vodi napola skuvajte oriz. Na papriku dodajte škampe, malo još šufigajte, dodajte isjeckani česan, mljevenu papriku i ukuvanu pamidoru. Promiješajte sa orizom i na laganoj vatri šufigajte dok sve ne omekša. Tek prije posluživanja pospite nasjeckanim petrusinom.

 PAŠTA ŠUTA

 Potrebno:

-kilo junećeg mesa za toć

-dvije više kapule

-tri-četriri špice česna

-veza petrusina

-dvije srednje mrkve

-metvica (nana,menta)

-manžurana (majoran)

-bosiok

-so

-papar

-ulje

-vegeta

-pire od pamidora

-viša pomidora ili 3-4 male, sitnije

-po kila šupiota

 Priprema:

Meso oprati, osušiti i isjeći na veće komade. Na vrelo ulje staviti meso, malo okrenuti pa dodati kapulu isječenu na četvoro, pomidore cijele i sječenu mrkvu.

Dinstati dok meso ne promjeni boju i luk ne počne da se raspada. Dodati sve začine osim pirea od pamidora, malo okrenuti pa naliti potrebnu kolicinu vode. Kuvati na tihoj vatri u poklopljenoj teći dok meso ne bude skoro gotovo. Onda dodati pire od pamidora i ostaviti na špaheru još par minuta.Toć je gotov .

U dublji sud usut posoljenu vodu da provri, ubaciti šupiote, kuvati koliko je predvidjeno na pakovanju.Kada je gotovo procjediti i ubaciti u toć. Promješati i ostaviti malo da pašta upije toć.Prilikom služenja u svaki pjat dodati gratani slani sir iz salamure.

Ne morate, ali ja uz to uzmem jednu fetu sira iz ulja.

 TOC ZA PASTU

 E, ovako... treba vam:

 -kilo pamidora,

 -tri deca pasiranog soka od pamidora

 -jedna kapula

 -4 špice česna

 -nekoliko listića bosiljka

 -mala balica petrusina

 -ožica crvene paprike

 -dva kućarina cukra

 -so, papar, vegeta, origano (po guštu)

 -po kila tjestenine

 Nije teško:

 Sitno nasjeckanu kapulu i česan šufigavajte na maslinovom ulju do zlatnožute boje. Usitnite pamidore nožem pa ih dodajte u šufiganciju. Uspite pasirani sok od pamidora, sve začine (konče) i cukar. Kuvajte na laganoj vatri oko 45min, ako je potrebno dodajte malo vode tokom kuvanja. Poslužite uz vašu omiljenu tjesteninu (ove talijanske su dobre), po želji pospite gratanijem slanijem sirom. Ja lično izgratam sir iz ulja .

RIŽOT OD ULIGANJA

Spremite:

-kilo uliganja (najbolji su ovi freški ispod kraja)

-po kila oriza

-1,5 dl maslinova ulja

-7-8 špica česna

-balica petrusina, dva pera od lovorike

-tri kvarta gustog soka od pomidora

-2 deca bijelog vina

-so i papar

-gratani slani sir

 E, ovako:

Očistit i oprati ulignje i okinut ih na kolutiče (ako su freški uvatit crnjavinu,ja lično volim šporki oriz, ako nijesu, nikome ništa). Na maslinovu ulju popržit sjeckani česan luk i pola petrusina. Dodati kolutiće uliganja, preliti.

 ŽUĆENICA SA KRTOLOM POD KORU

Potrebno je (za 6 osoba):

-žućenice od oka

-2-3 mlada luka

-1 por

-kućarin susama

-4 više krtole

-3 kuvana jaja

-malo maslinovog ulje

-manje komad pancete

-ostika, so, papar

Žućenicu oprati, isjeći sitno i ostaviti da se procjedi. Jaja skuvati. Dobro oprati koru od krtole, osušiti, presjeći na pola i staviti u rernu da se peče. U veću terinu metnut žućenicu, poklopiti vrucom -zgnječenim krtolom, dodati sječeni luk, por, jaja ,malo poprženog susama, i sjeckanu pancetu. Začinjen po guštu. Promješajte i dekorišite sa mladim lukom. Ovako jelo najbolje ide ili samo ili kao salata uz ribu, pečene sardele na primer.

A crno vino ,ukoliko ga volite izvrno ide !

ROSTULE

Poslastica za na prešu napravit.

Potrebno je: Ulje, cukar, jaja, rakija i brašno a mjera je:

1 ožica ulja, 1 ožica cukra, 1 kupica rakije i 1 cijelo jaje. Umutiti to sve pa dodati brašna koliko je potrebno da se dobije lijepo meko tijesto a da se ne ljepi za ruke. Ostaviti par minuta da počine. Razvući tijesto i sjeći na trake pa na manje komade. Pržiti kratko na ulju. Posuti sa prah šećerom.

Bolje išta nego ništa...

PECENA HOBOTNICA SA KROMPIROM

Sastojci: 2kg hobotnice, 2 kg krtole, 3 velika kapule, so, papar, dva deca mješanog ulja ( maslinovo i suncokretovo ulje) i grančica ruzmarina.

Priprema: Hobotnicu prije pripreme obavezno ostaviti 1 dan u zamrzivaču (to je čini mekšom). Očišćenu hobotnicu od isječi na 3-4 djela (ako su manje, mogu i cijele). Nauljiti roštjeru i staviti isječenu hobotnicu. Krtolu isječi na fete. Malo posoliti i popapriti i pomiješati sa hobotnicom. Veliku kapulu isfetati na veće komade i rasporediti po hobotnici i krtoli. Ubaciti grančicu ruzmarina. Sve skupa malo još zaliti uljem i zatvoriti sa folijom. Foliju na nekoliko mjesta sitno probušiti. Staviti peći na temperaturi 200 c* oko ure. Izvaditi iz peći, skinuti foliju, hobotnicu i krtolu okrenuti i ponovo staviti peći bez folije na temperaturi 180 c* oko 40 minuta. Kod soljenja treba paziti jer hobotnica pušti svoju slanost.

Servirati uz zelenu slatu i dobro vino...

SLANE SARDELE:lol:

i slani sarduni priča su za sebe. Generacije ljudi na Mediteranu odgojene su na slanim sardelama.

Najčešća marenda su bile slane sardele, naravno u djevičanskom, domaćem maslinovom ulju, sa malo vinske ostike, malo narezane kapule i domaćim kruhom. Slana sardela danas nije toliko zastupljena u svakodnevnoj prehrani, nego je ostala više kao kulinarska poslastica.

Veliki dio posla se još uvijek obavlja ručno i zahtjeva stručnost i strpljenje. Soli se samo svježe ulovljena riba koja se najprije ostavi u velikim barelima dok se krv potpuno ne iscijedi. Nakon toga riba se soli a dva su načina kako se to radi.

U manjim laticama sardele ili sarduni se slažu gusto jedan do drugog, a između svakog reda se stavi bogati sloj krupne morske soli, upjezi se. Riba sazrijeva najmanje 3-4 mjeseca.

Drugi način je u tome što se prije soljenja ribama ručno otkine glava i ukloni se se iznutrica. Tek nakon toga slijedi soljenje kojim se uklanja masnoća iz mesa, zatim se riba slaže u latice sa slojevima morske soli između, prelije salamurom, poklopi i podvrgne pritisku, a sazrjevanje traje od 3-6 mjeseci. Riba se vadi i pažljivo ocijedi kako bi se odstranila sva slana voda. Nakon toga se riba opet ručno filetira, slaže u male staklenke i preljeva uljem...

HOBOTNICA NA SALATU

Treba nam:

-oko 2 kg smrznute hobotnice

-200 g luka (kapule)

-4-5 špica česna

-dec vinske istike

-dec maslinovog ulja

-2 kašike nasjeckanog petrusina

-so po želji

-papar po guštu

-hobotnicu kuvate u vodi dok ne omekša (dok se krakovi lagano ne odvajaju i pirun lako nabada),

-nakon toga je procijedite, očistite od tanke opne koju ima i narežete na komadiće,

-u terinu izmješate nešto tekućine (oko 1 dec) u kojoj se kuvala hobotnica, posolite, popaprite po želji, dodate maslinovo ulje i ostiku te time prelijete hobotnicu,

-zatim umiješati sjeckanu kapulu i nagnječebi česan, sve izmiješati, pa ostavi da odstoji barem uru vremena u frižider,

-na kraju, prije posluživanja sve još posuti nasjeckanim petrusinom i još malo izmiješati.... dodat koju maslinu i fetu limuna...

-dobro vam učinjelo...

Sardele na gradele.

U stvari nema jedinstvenog recepta za pripremu sardela na gradele. Neko ih uopšte ne čisti. Skinu im samo skrami, a utrobu ostavi. To su uglavnom «morski profesionalci» kojima se to ne gadi, a pravo da vam kažem i meni je svejedno. Očišćene ili ne, ako su dobro spremljene nema bolje ribe. Vjerujte mi. Za dobre sardele sa gradela dajem sve ostale vrste ribe. Samo škampe ne!

SKAMPE NA BUZARU

Ajde da Vam dondo Zeljo sparića jedne škampe na buzaru...

Potrebno: 2 kg rakova srednje veličine, 6-8 špica sitno sijeckanog česna, 2 ožice sitno sijeckanog pertrusina, 2 ožica mljevenoga beškota, 1 dec maslinovog ulja, 2 deca bijelog vina, sok od pola limuna, so, papar.

Na ulju kratko popržiti česan, mljeveni beškot i petrusin, pazeći da česan ne potamni. Na to položiti rakove, promiješati, dodati vino,so i papar. Kuvati oko 10 minuta, zavisno od veličine rakova.

Škampi se jedu bez priloga, uz malo kruva i bijelo vino.

BAKALAR S KRTOLOM

Treba vam:

800 gr bakalara

2 kg krtole

po litre ulja (maslinovo i obično)

so, papar, pomidore

10 špica česna, petrusin

Sparićavanje:

Bakalar dobro tući (umotati bakalar u platnenu krpu i tući drvenom macolom) a zatim ga metnut preko noći u vodi. Potom ga oprat i stavit kuvat (šapher od drva, ko ima) dok ne omekša. Izvaditi ga iz vode (vodu sačuvat) položiti na čistu kanavacu i očistiti od drača - kosti i isjeći (izmrvit) ga na sitne komade.

Krtolu oguliti, oprat i narezat na tanke fete pa slagat u teću, red krtole, red bakalara. Svaki red posuti sitno sjeckanim česnom i petrusinom, pa preliti toplim uljem, a zatim poredjat pomidore okinute na kolutove.

Najbolje je kada se slože 4 reda. Soliti i papriti po ukusu. Kad je sve posloženo, doliti malo vode u kojoj se kuvao bakalar i peći u pećnici dok krtola sasvim ne omekša.

BRODET

Treba nam:

2 kg. mješane morske ribe (škombri, zubatac, škripina,gruj...),

1 kg. crnoga luka (kapula), konavoska je bila neprevazidjena,

1 kg. pamidora,

5-6 špica česna,

veza petrusina,

struk selena,

2 dcl maslinovog ulja,

malo vinske ostike,

so, papar, konče po guštu.

Sparićavanje:

Očišćenu i opranu ribu isjeći na komade i staviti u pasabrod da se iscijedi. Kapulu iseći na kocke. Na dno veće teće složiti kapulu, na njega poslagati komade ribe, na ribu poslagati oguljene i na fete isječene pamidore. Sve to posuti sitno sjeckanim česnom i sjeckanim lišćem. Posoliti, popapriti i preliti uljem sa malo vinske ostike da se riba ne raspane. Doliti onoliko hladne vode, koliko treba da masa bude prekrivena, znači ne pretjerano. Poklopiti i kuvati na umjerenoj vatri uz povremeno protrešanje teće, bez mješanja, dobre dvije ipo ure. Kad riba omekša skinutii sa špahera da se ladi. Kao prilog dobra kaša od žutoga brašna.

PRSTACI

Prstaci su najcjenjenija školjka u Jadranskom moru, zakonom je zaštićena i zabranjen joj je izlov zbog uništavanja obale i ugrožavanja eko sistema.

Zato vam NE treba:

tri kila prstaca, pet-šest špica česna, 100gr. mljevenoga beškota, jedna viša pamidora, dvije kapule, malo papra, malo petrusina ,jedan dec bijeloga vina.

Kako NE pripremiti:

1.Nemojte prstace dobro oprati pod mlazom vode, ako ima koji već otvoren,ne bacajte ga.

2.Nemojte na ulju popržiti sitno isjeckanu kapulu, nemojte dodati česan i list od petrusina, pamidoru izrezanu na kockice, mljeveni beškot i papar.

3.Nemojte dodati prstace, promiješati i kuvati dok se prstaci ne otvore.

4.Nemojte uliti bijelo vino i kuvati još 5 min. Na kraju nemojte dodati komadice beškota da pokupi suvisnu supu...

I kako da vam rečem "dobro vam učinjelo", kad je zabranjeno... a vas kako je volja

Toć za paštu.

E, ovako... treba vam:

-kilo pamidora,

-tri deca pasiranog soka od pamidora

-jedna kapula

-4 špice česna

-nekoliko listića bosiljka

-mala balica petrusina

-ožica crvene paprike

-dva kućarina cukra

-so, papar, vegeta, origano (po guštu)

-po kila tjestenine

Nije teško:

Sitno nasjeckanu kapulu i česan šufigavajte na maslinovom ulju do zlatnožute boje. Usitnite pamidore nožem pa ih dodajte u šufiganciju. Uspite pasirani sok od pamidora, sve začine (konče) i cukar. Kuvajte na laganoj vatri oko 45min, ako je potrebno dodajte malo vode tokom kuvanja. Poslužite uz vašu omiljenu tjesteninu (ove talijanske su dobre), po želji pospite gratanijem slanijem sirom. Ja lično izgratam sir iz ulja (doktor mi preporučio!). Dobro vam učinjelo.

SUVE SMOKVE U MASLINOVOM ULJU

Maslinovo ulje i suve smokve su kao suvo zlato vrijedni prirodni ljekovi, ovaj narodni lijek primorcima je od davnina poznat. Iskustva govore da kombinacija smokava i maslinovog ulja pomaže kod:

neplodnosti, hemoroida , crijevnih oboljenja, malokrvnosti, zatvora,visokog holesterola, bronhitisa, astme itd.

Smokve u maslinovom ulju su najbolji ljek za bakterije u želudcu, čir…

Uopšte, smokva je vrlo ljekovita u kombinaciji sa maslinovim uljem kod razlicitih želudačnih tegoba…

Ova ljekovita kombinacija priprema se na sljedeći način:

40 suvih smokvi potopiti u jedan litar maslinovog ulja u staklenoj tegli i tako treba da odstoji 40 dana. Posle toga uzimati svaki dan po jednu smokvu prije bilo kojeg jela, znači na prazan želudac. Ako neko nemože na taj način da konzumira smokve onda može da, jednu kašiku popije maslinovog ulje i iza toga da pojede jednu suvu smokvu, ima isti efekat pa kako je kome ugodnije tako i neka upotrebljava. Ovo je provjeren recept i sigurno ublažava tegobe, čak i zauvijek otklanja.

Suve smokve sadrže mnogo više energije, bjelančevina, masnoće, šećera i minerala od svežih. Obavezno ih čuvajte na hladnom i tamnom mestu.

Suve smokve su odlični izvor minerala poput kalcijuma, bakra, kalijuma, mangana, gvožDJa, selena i cinka. 100g sušene smokve sadrži 640mg kalijuma, 162mg kalcijuma i 2,03mg gvožDJa. Kalijum je važna komponenta ćelija i tjelesnih tečnosti koja pomaže kontrolu srca i krvnog pritiska. Bakar je neophodan za proizvodnju crvenih krvnih zrnaca. Gvoždje je potrebno za formiranje eritrocita u krvi.

Maslinovo ulje sadrži mononezasićene masnoće, zdraviju vrstu masnoća koja može da smanji rizik od srčanih oboljenja smanjujući i ukupni holesterol i holesterol male gustine (LDL), ili loši holesterol, u krvi. Maslinovo ulje sadrži vitamine A, D, K i E, koji pomažu u borbi protiv slobodnih radikala i oksidacije ćelija…

Maslinovo ulje jedna od namirnica koja u najvećoj mjeri dovodi do prevencije nastanka maligniteta, naravno uz svježe voće i povrće. Dokazano je da dijetetski režim ishrane bogat maslinovim uljem smanjuje broj malignih tumora debelog crijeva, dojke i tumora kože.

Zbog dobrih masti koje sadrži u sebi maslinovo ulje je ubrojano u spisak namirnica koje svetski kardiolozi preporučuju kao prevenciju ali i snižavanje već postojećeg visokog krvnog pritiska. Pokazalo se da pacijenti koji konzumiraju maslinovo ulje na dnevnoj bazi, nakon nekog vremena, nemaju više potrebu za medikamentima koje su do tada pili u okviru internističke terapije.

Neurolozi, sa druge strane, maslinovo ulje preporučuju zbog njegovog učinka i blagodeti na sitne krvne sudove mozga, redukuju pojavu aterosklerotičnih promjena i samim tim umanjuju vjerovatnoću od nastanka Alchajmerove bolesti u trećem dobu.

Ubrazava i pospešuje sekreciju žuči i hormona pankreasa i na taj način prevenira nastanak kamenaca u žuči i žučnim kanalima.

VISNJAK („slatka rakija")

Moj pokojni otac je odavno posadio 4-5 stabala višanja, znate ona vrsta krupna, tamnocrvena, amarena, ukusna... mmmmm...

Sazrijevale su nedje početkom avgusta, kada smo ih zajedničkim snagama brali, ja i brat nekontrolisano jeli da nas je po dva dana drob bolio i maćavali robu pa su se fleke jedva skidale i poslije više pranja. Prvo bi se napravio lijepi domaći kolač sa višnjama, nešto nalik na "lijenu pitu", guštali smo...

Pola bi se iscjedilo za sok koji se čuva za "ako ko od gostiju intra", a pola višanja bi se peklo na suncu i spremao za pripremu "slatke rakije" ili ti višnjaka. Vole odje naše babe, strine, majke šišnut po koji višnjak...

Staklena tegla napuni se tri kvarta višnjama, gore se uspe cukra do vrha, zamota vrh tegle kakvijem komadom najlona i stisne laštikom pa postavi na sunčano mjesto da se višnje peku. Traje to bogami dvadesetak dana, cukar se istopi, višnje pušte sok i tada se ulije svrh toga domaća loza i ostavi još sedmicu da odstoji, onda se iscjedi i kroz kakvu gazu procjedi, i višnjak je gotov.

U ostatak se ponovo stavi malo cukra i ostavi da se i taj dio ispeče kako bi se dobilo još malo višnjaka, ne tako kvalitetnog, ali dobrog za ove goste što intravaju tri puta dnevno...

PRIGANICE

su male, posne, krofne, nalik uštipcima. Bokeške domaćice pripremaju ih za dane najstrožeg posta. One se uglavnom spremaju za Badnji dan, Veliki Petak, Sv.Nikolu (tada ih spremaju one žene koje ne slave Sv.Nikolu kao svoju krsnu slavu) i ostale jednodnevne posne dane u godini. Na Badnji dan, rano ujutru domaćice isprigaju priganice, kako bi domaćini mogli da idu od kuće do kuće, i uz čašicu domaće loze, komentarišu čije su priganice bolje. Iako svaka domaćica ima svoju tajnu i svoj način spremanja priganica, ovo je univerzalni recept kojega se sve pridržavaju, iako recept varira od domaćice do domaćice. Neke ih spremaju sa krtolom, neke bez, neka stavi manje soli, neka manje brašna, ali ovo je osnov...

Potrebni sastojci:

-6-7 osrednjih krtola

-kiilo brašna, kvasac

-malo ruma, vanilin šećer, sok od pola naranče, sok od 1 limuna, suvo groždje.

Priprema:

Za početak je potrebno da se skuva krtola i ispasira kao za pire. Kada se ispasira ostavi se da se oladi.

U jednu posudu stavite brašno, malo ruma, vanilin šećer, sok od narandže i limuna, malo izgratane kore od limuna, suvo groždje (ne mnogo). Kada se to sve metne u brašno, izmješa se sa dva deca mlake vode.

 Narode mislim da Vam je dosta ove uzance ...da ostavimo nesto i za vidjenje